Gastronomie is hot in Peru. Op Mistura, de gastronomische hoogmis van Latijns-Amerika, ondersteunt Vredeseilanden de kleine bio-boeren om ervoor te zorgen dat de Peruaanse chef-koks en consumenten hun producten gebruiken in de keuken.

De Peruaanse gastronomie beleeft op dit moment wereldwijd een belangrijke opmars: prestigieuze restaurants veroveren stilletjes aan meer buikjes in heel Latijns-Amerika en de Verenigde Staten. Nu is Europa ook aan de beurt, met Spanje als koploper. De biodiversiteit in Peru zorgt voor een grote variëteit aan producten die de Peruanen als geen ander kunnen verwerken in overheerlijke schotels. Traditionele streekgerechten (afkomstig van de kust, Andes gebergte en Amazonegebied) met Afrikaanse, Spaanse, Moorse, Aziatische en Italiaanse invloeden: je moet ze eens geproefd hebben…

De Peruaanse Jeroen Meus

Gaston Acurio is op dit moment het boegbeeld van de Peruaanse gastronomie. Deze top-chef is de uitvergrote versie van Jeroen Meus, die in zijn culinaire serie De Patat uitgerekend in Peru op zoek gaat naar de toekomst en het belang van de aardappel. Acurio is eigenaar van verschillende innovatieve ketens en boegbeeld van Mistura, de belangrijkste gastronomische happening van Latijns-Amerika. Met zijn Peruaanse fusion-food ontpopte hij zich niet alleen tot celebrity top-chef, maar draagt hij ook bij aan de herwaardering van de kleine landbouwer.

Samen met onze partner ANPE, de Nationale Vereniging van Biologische Landbouwers in Peru, ondersteunt Vredeseilanden Mistura (zie video hierboven). Deze jaarlijkse gastronomische beurs is een festival van geuren en kleuren, smaak en vermaak waar boer, kok en consument elkaar tegenkomen. Koks, bekend of onbekend, halen het beste in zichzelf naar boven. Of ze nu uitbater zijn van een sterrenrestaurant of van een eetplekje om de hoek, ze hebben allemaal groots succes. Dat is nu net leuk in Peru: je hoeft niet rijk te zijn om goed te kunnen eten. Lekker eten vind je er overal.

Boeren deel van nationale trots

Een andere troef op de Mistura-beurs is de marktplaats, waar boeren hun producten kunnen uitstallen en promoten. Je vindt er een diverse waaier aan bio-boeren, waaronder ook de patattenboer. Zijn aanbod is groot, gevarieerd en uniek. Dat maakt hem een belangrijke speler op MISTURA. Want Peru, het land van de patat, heeft maar liefst 3000 verschillende soorten aardappels, de grootste variëteit op aarde. Consument en kok hebben hier de kans om kennis te maken met de boer en zijn product. “Hoe kan ik dit het beste klaarmaken?”, “Mag ik eens proeven?”, “Welke andere variëteiten heb je nog?” zijn veel gestelde vragen. Vaak komen ze op Mistura voedsel tegen dat ze nog aten in hun jeugd, maar nu niet meer te vinden is in supermarkten.

Grote chefs, Gaston Acurio in het bijzonder, hebben in Peru bijgedragen tot een nationaal gevoel van trots. Een culturele trots, waar de gastronomie een groot deel van uitmaakt. Kleine boeren worden meer geapprecieerd voor hun bijdrage aan de gevarieerde Peruaanse keuken en vormen een onmisbare schakel in deze keten. Daarom is het erg belangrijk voor hen dat ze op de Mistura-beurs rechtstreeks in contact komen met de chef-koks. Hier speelt onze partner ANPE een belangrijke rol. Met de opmars van de Peruaanse gastronomie, en ook het gastronomisch toerisme, openen er zich deuren voor de kleine bio-boer. ANPE is de vertegenwoordiging van deze boeren. Ze proberen de chef-koks ervan te overtuigen hun gamma aan kwaliteitsvolle producten te gebruiken.

In samenwerking met ANPE blijft Vredeseilanden dit soort ontmoetingen tussen boeren en chef-koks ondersteunen om de banden jaar na jaar te verstevigen.

Claudia Van Gool